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Bac Sucré : parcours gourmand, ateliers et dégustation dans le 7e –> 21 juin

17/06/2015 United States Of Paris Laisser un commentaire

Quand il s’agit de dessert, de découvertes et de nouvelles saveurs, notre palais est capable de tout. A l’annonce de la toute première édition du Bac Sucré, la perspective de belles rencontres concentrées dans un même quartier devenait presque utopique.
La rue du Bac version sucrée vous accueille de manière privilégiée jusqu’au 21 juin.

Sous le parrainage de Philippe Conticini (La Pâtisserie des Rêves) les adresses gourmandes de la Rive Gauche organisent rencontres, dégustations à l’aveugle, ateliers et dévoilent quelques-uns de leurs secrets durant 5 jours.
Les grandes maisons comme Dalloyau, Jacques Genin, Hugo et Victor, Angelina qui peuvent paraître austères mais raffinées, organisent des échanges tout autres autour de leurs produits phares et dernières nouveautés.

Chez Jacques Genin, nous avons pu chavirer avec les pâtes de fruits et de légumes sans excès de sucre, toute en douceur et avec le goût naturel de ses ingrédients.
Ce n’est pas Alexis de TopChef qui nous contredira, la preuve par le tweet.
A côté, des savoureux palets chocolat et caramel au beurre (vraiment) salé : audacieux, on en redemande. Plongeon dans le pot de caramels mangue-passion, la confiserie classique revisitée que l’on est prêt à conseiller au plus grand nombre.

Patrice Chapon, notre chocolatier chouchou, dévoile aux côtés de la belle gamme de chocolats, de mousses au chocolat, des esquimaux aux couleurs éclatantes. Un accord parfait peut être tenté avec votre paire de tongs pour un esprit total été summer urbain !

Un petit accro dans notre programme sucré, la proposition à contre-courant et tout aussi jouissive de la maison Dalloyau avec son trio de religieuses salées : avocat-crabe, piquillos-tomate, saumon-aneth. Nous avons testé la version mini et jaune : saumon aneth, une petite tuerie en modèle réduit.
Attention ! Ne pas passer à côté du macaron lait de coco, le p’tit nouveau : ganache chocolat au lait de coco, coque de macaron chocolat et vanille.

Chez Pierre Marcolini, expérience déroutante avec l’infusion de cacao glacée agrémentée de zeste d’agrumes. Très surprenante et pour le moins emballante. Rajoutez un petit chocolat coeur et le rythme de la rue à l’extérieur est tout de suite plus doux.
Ne pas hésiter et tester le macaron du mois, c’est “merveille japonaise” avec le Yuzu !

Et pour finir, un must qui se la joue sensation estivale : le Mont-Blanc d’Angelina. Pour la saison, il est agrémenté d’un coeur gelée framboise nuançant la force du tout marron que l’on apprécie plutôt en hiver. Pour les soucieux-ces de leur ligne, la version miniature saura aussi répondre à votre curiosité. Pour une de mes voisines trentenaires, c’était son premier Mont-Blanc.

Le programme complet des ateliers, dégustations et rencontres du Bac Sucré est à retrouver ici : bacsucre.com/programme
Ne tardez pas : certains ateliers nécessitent une inscription au préalable.

#Yummy

La Tarte Tropézienne : 60 ans de soleil sucré, des Baby Trop’ à gogo et le livre !

25/04/2015 United States Of Paris 2 commentaires

Du soleil dans votre dessert, c’est vraiment le maître mot de la Tarte Tropézienne. Si la recette originale satisfait le grand nombre de gourmands, les Baby Trop’ qui viennent de pointer le bout de leur nez se gorgent de dix nouvelles saveurs pour ce printemps 2015. A goûter d’urgence, à fêter à Saint-Tropez le 10 juillet et à lire dans un livre anniversaire avec recettes aux Editions de La Martinière.

Une tropézienne, c’est avant tout un mélange unique de deux crèmes dans une brioche fondante, saupoudrée de grains de sucre.
Une recette unique et gourmande qui a été maintes fois copiée mais jamais égalée.

Et notre tarte a fait des petites depuis un an : les Baby Trop’, des tartes en mini-portion à l’instar des choux de Popelini que l’on peut déguster à même le trottoir.

Pour ce printemps 2015, les bébés se parent de dix nouvelles saveurs, en plus de la recette originale et incontournable : Chocolat Guanaja, Praliné Amande Noisette, Café expresso, Pistache, Abricot, Amande Griotte, Citron, Framboise, Myrtille et Romarin.

Rendez-vous nous a été donné au Pavillon Ledoyen pour déguster ces parfums de saison.
Les plus surprenantes restent sans conteste la Baby Trop’ romarin, pour laquelle on aurait osé une touche de parfum en plus et la myrtille goût parfaitement maîtrisé. Celle au citron est fraîche.
Nous ne les avons pas toutes goûtées pour garder un peu de surprise pour plus tard. Alors on vous laisse chavirer à votre tour selon suivant votre gourmandise.

60 ans de goût ça se fête !

Le 10 juillet prochain, les ruelles Saint-Tropez vont raisonner des bruits de la célébration qui sera organisée autour de la Tarte Tropézienne.
Habitants et vacanciers seront conviés à célébrer ce fleuron de la Riviera Française.
A travers des pop-up stores, des foodtrucks et autres véhicules vintages mais aussi à travers le regard d’artistes, vous traverserez les six étapes de la création de cette mythique tarte.

L’apothéose de cette journée sera l’ouverture du nouvel écrin de la Tarte Tropézienne : une belle terrasse pour la boutique historique avec une vue plongeante sur la très célèbre Place des Lices et ses boulistes. Bien évidement ce programme sera agrémenté d’autres surprises que nous ne pouvons dévoiler tout de suite.

Tout comme la recette toujours secrète de la Tarte Tropézienne ! Impossible d’en avoir une copie, malgré tous nos efforts de persuasion.

Et pour rappel, la Tropézienne se décline en version framboises et fraises pendant tout le printemps sans oublier que les autres desserts en boutique sont aussi colorés et yummy comme la gamme des éclairs tropéziens, la tarte aux fruits mélangés ou l’entremets aux 3 chocolats. Histoire de contenter les grincheux qui n’assument pas la crème !

La Tarte Tropézienne
3 rue de Montfaucon
Paris 6e

du lundi au samedi de 10h30 à 19h30
le dimanche de 10h30 à 18h30

Retrouvez les boutiques près de chez vous : Marseille, Hyères, Toulon, Saint-Raphaël, Saint-Tropez…

A PARAITRE LE 2 JUILLET !
Le livre La Tarte Tropézienne
retour sur 60 ans d’histoire, 15 recettes emblématiques et la participation de 12 chefs : Marc Veyrat, Yannick Alléno, Benoit Castel, Christophe Michalak, Sébastien Gaudard…
(Éditions La Martinière)

#Yummy

Déferlante de savoureuses Barlettes à L’Éclair de Génie

22/04/2015 United States Of Paris 3 commentaires

Vous avez lu la gazette de l’Eclair de Génie n°002 ? La saison Printemps / Eté 2015 réserve des nouveautés à saliver non pas une fois mais autant que votre budget pourra vous l’offrir. Aux côtés des petits nouveaux : éclairs Cassis, Orange, Fraise des bois et Ananas, notre palais n’a fait qu’un tour avec l’arrivée des six BARLETTES de Christophe Adam ! Attendez-vous à une déferlante à partir de ce jeudi.

C’est à la dernière édition de l’Omnivore que nous avons approché notre toute première barquette craquante fourrée et agrémentée de délicieux mélanges. Les foodaddicts ont eu droit à la première recette à ce jour inédite lait, cassis, mûre et betterave. Autant dire qu’il fallait jouer des coudes pour gouter quelques miettes de cette petite merveille. Et les sensations sont explosives entre le coulant de la crème, l’espièglerie des morceaux de fruits et le solide de notre biscuit.
Exclu, nous sommes ressortis avec la recette. Il suffit de nous la demander. Elle sera distribuée à discrétion.

Nouveau rendez-vous a été ensuite pris à la Fabrique de L’Éclair de Génie métro Bourse nouveau décor dédié à la production et la vente, avec de la hauteur sous plafond, un petit coin dégustation sur place et un coffre fort old génération pour rajouter une petite touche vintage à l’ensemble. Une adresse plus spacieuse que celle du Marais et la saturation des touristes en moins. Bonheur !

Devant nous, les barlettes n°2 et n°6 prennent corps à la main. C’est minutieux, délicat et d’une finesse folle. On se prend à marquer un temps d’arrêt pour ne rien rater des différentes étapes, pensant certainement que nous allions un jour tout refaire at home. La blague.

Nous n’hésitons pas une minute malgré l’annonce du mélange décoiffant de la n°6 : Pistache-Olive mascarpone, spéculos, pignons.
On avait déjà une parade en tête pour foncer sur les barlettes plus sucrées. Surprise : le duo olive-pistache joue la pédale douce et est décontracté dans un accord parfait des saveurs. L’appréhension suivie de la sensation déconcertante en bouche semble être le lot de tout gourmand.

Christophe Adam et son équipe ont encore réussi un joli coup après les autres prouesses comme l’éclair cigare chocolat. Culte !

Très belles notes pour les n°3 et 4. Mascarpone, mousse de chocolat blanc fleur d’oranger, framboises, amandes et caviar de betterave framboise pour la première qui fait chavirer. Et crème pâtissière au Panettone, ganache vanille, agrumes, Kumqat confit, orange sanguine pour la seconde, audacieuse et espiègle.

Fruits de saison oblige, ces petites merveilles ont une durée limitée.
On y retourne très vite, les n°2 et 5 ne nous ont pas encore dévoilé tous leurs secrets…

Les Barlettes en boutique à partir du jeudi 23 avril !! Vive le Printemps !

L’Eclair de Génie
Marais
Odéon
La Fayette Gourmet
Passy

Et nouvelle adresse !
La Fabrique
32, rue Notre Dames des Victoires
75002 PARIS

#Yummy

Pâtisserie Eugène Paris : – de sucre & + de goût

24/02/2015 United States Of Paris 2 commentaires

Paris compte une adresse gourmande allégée en sucres : Eugène Paris. Ici, diversité des produits, rigueur, créativité, saveurs accueillent les gourmands souffrant de diabète – pour qui le choix des ingrédients a été repensé – et aussi leurs amis qui veulent manger plus sainement et sans se priver.
L’un des best-sellers de la boutique, la tarte citron compte de nombreux adeptes, rue Guillaume Tell, dans le 17e.

La perspective d’une soirée de dégustation de douceurs comportant 50% de sucre en moins, une quasi disparition du beurre, la rencontre d’ingrédients alternatifs et des substituts, laissait penser à notre palais (féru de desserts en tout genre) qu’il serait en berne quelques heures. L’appréhension n’a été que de courte durée.

Le concept initié par Christophe-Eugène Touchet, diabétique et gourmand, associé au talent du pâtissier-chocolatier, Luc Baudier, (arrivé 3e au World Master Chocolate 2015), est surprenant.
Destinées à une clientèle devant suivre avec attention son taux de glycémie, les pâtisseries trouvent de nouvelles saveurs avec le fructose en remplacement du sucre, ou encore le sirop d’agave et autres sirops naturels. On comprend avec quelques bouchées que ces alternatives ne sont en rien au détriment du goût, bien au contraire.

La Tarte Citron – qui ne nous émeut plus depuis bien longtemps – a retrouvé grâce à nos papilles avec ses zestes de combava. Le sucre se la joue pédale douce alors que le citron vient réveiller notre langue comme une déflagration.

Pourquoi s’arrêter et ne pas passer au dessert suivant ? Comme cet éclair cassis fleur de cactus à la pâte à chou composée de farine de lentilles. Même sensation, le cassis est incroyablement présent et direct au palais.

Saint-Honoré, Mont Blanc revisité (intrépide et délicieux Manhattan), Financier thé matcha et autre P’tit choc (number one des ventes), tous les défis sont relevés haut la main par le jeune pâtissier. Aucune triche n’est admise et aucune illusion car après tout l’apparence du dessert ne laisse transpirer aucune info sur ses taux de sucre et matières grasses. Tout est contrôlé et approuvé avant que ces petites merveilles prennent place dans les vitrines.

Après chaque création ou recréation de classiques, les desserts passent le test auprès des associés et membres de l’équipe de la Pâtisserie Eugène dont une jeune responsable commerciale qui cumule 13 années sans diabète et 13 autres avec. Elle joue le cobaye consentant.
Le but étant de pouvoir informer la clientèle diabétique sur les valeurs nutritionnelles de chaque produit pour éviter toute mauvaise surprise.

N’oublions pas au passage la cave à chocolats avec tablettes stylées, duos d’hippocampes, éléphants et autres compositions tout en chocolat. Ici aussi le sucre n’est pas en force. Le cacao ne s’en trouve que plus aéré. Attention à l’ouverture de la porte en verre donnant sur cette caverne chocolatée : sensation olfactive garantie.

Côté boulangerie, l’inventivité n’est pas en reste, comme cette baguette fruits rouges, aussi cute que tasty.

Avec tous ces arguments, vous aurez sans doute devinez que cette adresse fait partie de notre top 5 de bons plans sucrés.

EUGÈNE PARIS
11, rue Guillaume Tell
75017 PARIS
(métro : Porte de Champerret)
Tél : 01 42 27 65 24

Horaires :
du mardi au samedi 7h30-20h
dimanche 9h-14h

Coups de coeur !

Tea time avec Amélie Nothomb autour de Pétronille son nouveau roman

10/11/2014 United States Of Paris 3 commentaires

Il y a quelques jours, la Fnac fêtait ses 60 ans en proposant une série de rencontres originales avec des stars internationales (Lenny Kravitz, Kylie Minogue), des groupes dans le vent (Brigitte, The Do…) des écrivains charmeurs (Jean d’Ormesson, Eric-Emmanuel Schmitt) et un jeune humoriste (Norman).
Parmi cette impressionnante sélection d’événements très très privés, nous avons pu partager un tea time en petit comité avec Amélie Nothomb dans un des salons de la pâtisserie Ladurée, rive gauche.

Ce mercredi après-midi, au centre d’une pièce feutrée à l’étage de la rue Bonaparte, assis sur un canapé noir l’auteure chapeautée célèbre la sortie de son 23e roman Pétronille, en recevant un groupe de privilégiés ayant gagné leur sésame pour cette rencontre intimiste. Amélie Nothomb égale à elle-même prend connaissance de ses convives, en reconnaît deux – se souvenant de leur prénom et des derniers échanges qu’ils ont eu ensemble. Elle garde toutefois une oreille attentive pour les nouveaux visages plus discrets.

Très vite les questions débutent pour se concentrer sur son écriture, son univers, sa capacité saisissante de création.

“Je suis une mère de famille nombreuse”
Tout d’abord, une partie de l’assemblée est surprise quand l’auteure annonce être en cours d’écriture de son 80e livre. Pour elle, “écrire en pensant au lecteur serait une démarche de séduction”, avant d’ajouter “j’écris en majorité des livres qui ne sont pas lus”. Parmi ceux-ci, on apprend que deux d’entre eux seraient des romans “historiques” : l’un se déroulerait au 1er siècle après JC à Éphèse (manuscrit refusé par son fidèle éditeur Albin Michel) et l’autre à la préhistoire.

Malgré leur non-publication, ces livres sont “mes enfants, je les aime tous ; même si ils sont laids et s’ils sont des monstres”. Ces derniers sont déposés dans des boîtes à chaussures sans plus aucun espoir de connaître la lumière, comme leurs illustres frères : Hygiène de l’assassin, Métaphysique des tubes…
Après l’ “accouchement” de tous (ces livres), l’impossible Amélie ne marque pas de temps d’arrêt : “je ne m’interromps jamais, il ne faut pas laisser cicatriser la plaie”. Ce qui la met enceinte, c’est des petits riens, comme une discussion dans un bus, toutefois elle avoue ne pas avoir assez de substance en elle pour pouvoir produire tout ce qu’elle écrit. L’inspiration viendrait-elle de plus haut ?

La seule pudeur qu’elle éprouve, c’est celle d’être observer en train d’écrire, avec ses “vêtements venus du Japon qui ne sont pas élégants mais chauds”. Elle décrit son activité quotidienne (4 heures minimum par jour d’écriture) comme une “fuite d’eau lente et continue, c’est fastidieux !” Alors quand une caméra vient se pencher sur son épaule pour la regarder écrire, elle s’accorde un moment de “pure fiction” par le biais d’une écriture automatique. Ce jeu avec l’image peut parfois donner des “résultats rigolos”.

Au cours de l’échange, des merveilles sucrées font leur apparition servies sur des plateaux. La nouvelle maîtresse des lieux ne résiste pas au charme d’un chou tout chocolat, pour accompagner son thé.

“A l’intérieur de moi, c’est une engueulade continuelle !”
Nous n’avons pas résisté à l’envie de savoir ce qu’elle pouvait éprouver devant des séries télévisées cultes. Elle ne citera qu’une seule référence – malgré les nombreuses sollicitations de ses proches à en voir plus – Desperate Housewives qu’elle trouve très bien écrite. Malheureusement le visionnage “provoquait en moi une irritation, comme des chips. C’est bon mais irritant. C’était au final une expérience désagréable”.

Et son rapport aux photographes avec qui elle collabore notamment pour ses couvertures de livres ?
“Chaque photographe demande des choses différentes. L’expérience peut être aussi bien heureuse qu’insupportable, courte que d’une longueur insurmontable. Je me souviens de Jean-Baptiste Mondino, un être vulgaire qui m’a tutoyée dès que je suis arrivée et pourtant passionnant.
Je tentais quelque chose dans la pose, face à lui. Il m’arrête et me lance : “Qu’est-ce que tu fais ? Donne-moi rien, reste vide ! La séance a duré 5 minutes et c’est sans doute l’un des meilleurs résultats.”

“J’adorerais que mes enfants survivent à ma mort !”
Nous abordons également les nombreuses rencontres avec ses lecteurs, que l’équipe du Petit Journal aime tant immortaliser lors du Salon du Livre Porte de Versailles.
“Le moment de la dédicace est ambigu. On ne sait pas précisément ce que veut l’autre. Parfois, certains lecteurs veulent aller plus loin. Il y a de vraies amitiés, comme il y a des ennemis aussi parmi mes lecteurs”
Et quand nous lui demandons son secret pour se souvenir aussi bien des prénoms et des vies de ses correspondants, la réponse est simple : “j’ai une mémoire de l’émotion.” Ce qui ne l’empêche pas d’avoir des blocages, des blancs et d’oublier le prénom de certains, “un drame !”
Quel est l’effet de ces grands moments de communion avec le public ? “Je suis comme électrisée pendant une dédicace. Et quand j’en sors, je peux piquer du nez au bout de 20 minutes.”

Cabotine, elle confesse n’avoir que peu d’espoir quant à la vie possible de ses livres après elle, tout en enchaînant sur une autre pirouette : “Tout m’intéresse, même de mourir. Je m’octroie un luxe, celui d’être assassinée par sa propre créature.”

Nous avions perdue de vue Amélie Nothomb, n’osant plus l’approcher, certainement à cause du phénomène de foule qui nous épuisait avant même d’arriver jusqu’à elle.
La retrouver fidèle à elle-même, incroyable de fantaisie nous a l’effet d’un détonateur. Notre challenge est qu’elle se souvienne aussi de notre prénom pour notre prochaine rencontre.

Amélie Nothomb, nouveau roman Pétronille
Éditions Albin Michel

#Yummy, Coups de coeur !

L’ECLAIR DE GENIE : nouvelles saveurs & parfums inédits – melon, pomme, pop-corn & chocolat

23/06/2013 United States Of Paris 4 commentaires

L’équipe a partagé, il y a quelques mois, son dernier crush sucré parisien.
L’éclair de Génie est l’adresse qui éclaire les après-midis pluvieux et les fins de journée où fatigue et stress vous envahissent.

Avec un petit éclair de Christophe Adam, vous êtes sûrs aussi d’attirer l’attention en dégustant votre “précieux” dans la rue. D’autant plus si vous prenez le temps de le contempler et de le shooter sous tous les angles.

Nous avons eu la chance de découvrir en exclusivité les nouveautés concoctées pour l’été et l’automne, ce lundi. Des mini-portions qui n’attendaient que de nouveaux palais pour confirmer leur entrée prochaine dans la collection déjà riche du chef pâtissier créateur.

Parmi eux, l’éclair pop-corn divise les amateurs. Alors que certains lui reprochent son craquant, voire sa résistance, d’autres aux contraintes lui prodiguent les plus surprenants des compliments. Passionnant débat s’il était le seul éclair de la soirée à être convoité.

Car celui qui impressionne la rétine, qui en impose, ne serait autre que l’éclair Crillon de Jérôme Chaucesse à la ganache chocolat montée et praliné, avec des gouttes de citron sur le morceau en chocolat à son sommet, donnant l’impression de gouttes d’or par leur transparence.
Arrive le moment de la dégustation. Le recueillement est de mise.
Votre voisine aura beau vous solliciter pour y croquer dedans, vous trouverez les pires prétextes pour le déguster en solo.
Le détournement d’attention sera la meilleure parade cette fois-ci.

A côté, l’éclair d’automne – il faut attendre septembre! – crémeux chocolat grand cru (alpaco), feuille en chocolat, streusel cacao, noisettes et amandes caramélisées. Une petite merveille de finesse et de surprise.

Le petit crémeux pomme avec sa tige en chocolat, quant à lui, amuse autant qu’il séduit.

Derrière le comptoir, le second du pâtissier prodigue conseils et bonnes attentions aux gourmets.
Coralie, qui a fait ses gammes avec le plus jeune champion du monde de pâtisserie Jérôme Oliviera à Cannes, parle avec passion aussi bien de ses petits préférés: l’éclair passion ou le fraisier pistache que de la prouesse pour réaliser l’éclair cigare, découvert à l’occasion de la Fête des Pères.

Ce dernier ne devait être qu’une édition limitée et au final, il joue les prolongations dans les vitrines de la pâtisserie.
Un pari pour toute l’équipe de par son prix et le temps passé pour sa confection: 2h30 pour une cinquantaine de pièces.
Le 100 % chocolat est à déguster loin de tout autre pâtisserie, car sa radicalité emporte tout sur son passage.

Côté Fête des Mères, le best-seller a été sans conteste l’éclair champagne, laissant la mangue envieuse de tant de demandes.

Coralie nous confie qu’elle est encore surprise de “s’éclater autant” en réalisant chaque jour pourtant un mono-produit comme l’éclair.
Elle qui rêvait déjà des éclairs de l’époque Fauchon et du célèbre Mona Lisa, répond quand à la possible lassitude, que ce n’est pas un effet de mode mais un vrai travail de fond.

Au cours de cette soirée conviviale, où le créateur jouait plutôt la discrétion, on apprendra que le premier jour de vente d’une nouveauté est une consécration pour toute l’équipe conceptrice. Coralie de rajouter: “dès qu’il y a une longue file d’attente devant la boutique, l’un de nous passe la tête et préviens l’équipe qui descend pour constater.”

A noter la première édition du CHOCOCTOBER
du 30 octobre au 3 novembre 2013
6 chefs pâtissiers invités vont proposer leur éclair au chocolat.
6 bonnes raisons de passer la semaine à l’Éclair de Génie avec les créations de Jérôme Chaucesse de l’Hôtel Crillon, Philippe Givre et Christophe Renou de l’école du Grand Chocolat Valrhona, le chocolatier Pierre Marcolini, Christophe Michalak de l’Hôtel Plaza Athénée et le pâtissier Philippe Urraca.

#Yummy

Pâtisserie régressive et addictive – CHEZ BOGATO réveille vos desserts avec burgers, sablés et bonbons à gogo

08/05/2013 United States Of Paris 3 commentaires

Avec la pâtisserie Chez Bogato, le dessert est définitivement décomplexé !

Bonne nouvelle: vous n’avez plus aucune raison de vous prendre la tête pour impressionner vos ami(e)s avec la dernière édition limitée de Pierre Hermé ou le dernier né de la Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini.
Les Paris-Brest et autres Saint-Honoré n’ont pas le droit de citer dans cette boutique-atelier du 14e arrondissement.

Ici, les gâteaux s’éclatent, surprennent et vous euphorisent le palais.

Vous ne nous croyez pas?
Prenons ce gâteau burger individuel.

L’apparence cocasse ne doit pas vous tromper car la maîtrise des saveurs est bien présente.
Macaron, framboises fraîches, menthe et chocolat composent cette recette ludique et déconcertante.
Chaque ingrédient salé a ainsi son équivalent en couleur.
Fraîcheur et croquant sont au rendez-vous. Les framboises apportent, elles, toutes leurs douceurs.

Aux côtés de la dizaine de desserts en vitrine, et à quelques pas des cookies M&Ms et cookies pépites de chocolat, se dévoilent d’autres forment amusantes.
Le gâteau chocolat étoile concurrence le gâteau Lego poire et caramel. Deux desserts phares qui ne sont pas prêts de vous faire regretter le détour.
Les cupcakes et autres carrot cake finiront de vous faire oublier les autres enseignes qui se sont spécialisées dans le dessert à l’américaine.

La boutique fourmille aussi de dizaines d’idées cadeaux. Comme ces sablés Batman, mouton, coeur ou couronne de princesse.
Vous avez même des petites étiquettes discrètes, en sablés vanille: Bravo, Merci. Elles sont personnalisables à l’envi.

Et des bonbons à gogo: des petits cochons, des sachets de lentilles-lardons en sucre et quelques sucres d’orge.

N’oublions pas les petites graines de talent, l’atelier de la pâtisserie est grand ouvert pour des cours de pâtisserie en groupe.
Le tablier est fourni à l’arrivée de chaque enfant.

Pâtisserie CHEZ BOGATO

7 rue Liancourt
75014 Paris

ouvert du mardi au samedi de 10 heures à 19 heures

#Yummy, Coups de coeur !

Dessert : L’ECLAIR DE GENIE rue Pavée et rue de Passy ou quand votre éclair au chocolat retrouve du goût !

02/04/2013 United States Of Paris 7 commentaires

An original taste of french pastry.
All about l’Eclair de Génie Paris shop in pictures.
New address: 53 rue de Passy 75016 Paris

Après la guerre du macaron entre Ladurée / Hermé et celle des cup cake et autre cheese cake – déclinés à n’en plus finir dans tous les délires possibles – une nouvelle bataille pâtissière fait l’actu de la presse et des blogs gourmands ces derniers jours.
L’éclair – jusqu’alors chasse gardée de votre gentil boulanger de quartier en mode café, vanille ou chocolat – est au coeur d’une rivalité exacerbée jusqu’à en désarçonner le plus téméraire de tous les palais.

de gauche à droite: Éclair Vanille - Éclair Rouge Framboise - Éclair chocolat & Éclair Forêt Noire — de gauche à droite:

Éclair Vanille – Éclair Rouge Framboise – Éclair chocolat & Éclair Forêt Noire

Dans ce champs de réjouissances, il faut désormais compter sur un nom qui a gagné son indépendance, après un passage remarqué chez Fauchon, Philippe Adam et une adresse: la rue pavée dans le 4e.

Après avoir inventé le cultissime et très recherché éclair Joconde ou Mona Lisa pour les raffinés d’entre nous – il y a désormais ceux qui l’auront croqué et les autres – le pâtissier vient d’ouvrir son premier concept-store, l’Éclair de Génie.

Au programme, des classiques avec un gros plus ou une variation qui fleure bon l’extase: vanille avec noix de pécan, chocolat pétillant ou café liégeois.
Et des éditions limitées qui poussent à faire un détour au moindre prétexte du côté St Paul.

Comme Les Mains d’Adam – attention jeu de mot – avec crème vanille de Madagascar et pommes caramélisées.
Sa photogénie assure un fondant en bouche qui laisse pantois.
A 5 euros pièce, la portion peut paraître légèrement petite. Toutefois, il semblerait que nous soyons dans la haute pâtisserie, ne serait-ce que par la qualité des produits.

Le samedi après-midi, des flots de parisiens bien informés n’hésitent pas à faire la queue pour une douceur sucrée, comme on le ferait pour l’expo Dali à Pompidou.
La dernière tendance est même de donner rendez-vous à ses copines devant la boutique pour saliver en groupe devant le numéro de l’éclair élu.
Oui, chaque éclair a un numéro associé à son nom pour faciliter la commande des touristes étrangers. Top efficacité!

Et vous aurez toujours une gourmande mieux informée que les autres, prête à faire la queue quand les autres finissent leur shopping: “le rouge n’est pas à la fraise mais à la crème de chocolat au lait, chocolat noir et framboise.”
On a affaire à une habituée. On s’incline.

Samedi dernier, pourtant comblée par le cheese cake Good Morning ! de Oh mon cake!!, la fine équipe s’est laissée attraper au vol par la petite nouveauté de saison: l’éclair Fraisier.
Ganache montée pistache, fraise gariguette, biscuit pain de Gênes imbibé de fleur d’oranger.
Manger un tel délice en pleine rue quand d’autres salivent devant vous serait presque indécent.

Promis: bientôt une petite critique des truffes en chocolat – y’en a 13 – qu’il nous tarde de goûter.

Concept-store
L’éclair de génie

14 rue Pavée
75004 PARIS

et nouvelle adresse dans le 16e!
53, rue de Passy – Galerie du Passy Plaza

Ouvert du mardi au dimanche de 11h à 19h30

Dernières infos

Pâques à Paris et Lyon : tendances 2013 coccinelle, mouton, tortue et oeuf en chocolat ou confiture de lait

29/03/2013 United States Of Paris Laisser un commentaire

Easter eggs everywhere in Paris.
Find the new chocolate creations by french “chocolatiers” in Paris and in Lyon.

Avez-vous remarqué ?
Cette année, les animaux en chocolat et autres oeufs ont désormais des prénoms.
Pour Pâques 2013, vous connaîtrez sinon la traçabilité du cacao, tout du moins l’identité du personnage ou de la figure que vous allez faire croquer à vos enfants.

A l’instar de ce couple de moutons baptisé Frisoton et Frisette de la Maison du chocolat. Sous leurs airs d’Azalée, la vache du Manège enchanté, croquant une fleur, le premier est au chocolat noir et le second au lait.
Bon à savoir, leur laine chocolatée cache 25 grammes de garniture.
A offrir en duo ou en single.

Un saut de mouton plus loin, retrouvons Pâquin et Pâquinette chez Dalloyau, un joyeux couple décliné, comme le précédent, en chocolat noir et au lait.
Le petit plus -qui peut faire toute la différence pour un gourmand patenté – c’est la confiture de lait. Et là, le coeur s’emballe. On se demande pourquoi ça ne nous avait jamais été proposé avant et quel argument, mis à part le prix, pourrait nous faire reculer.

Ne quittons pas la rive pour autant et retrouvons le chocolatier Richart qui nous avait éclatés l’année dernière avec ses chocolats smiley. Pour 2013, retour à la nature. Grand bol d’air avec ce demi-oeuf coccinelle.

Rue du Bac. Maison Chapon. Notre indétrônable coup de coeur qui garde tout son mystère sur la saveur particulière de l’alliage du chocolat et de pépites de citrons verts et jaunes confits.
Une tortue – plus originale – remplace la poule de l’année dernière.

Malgré notre nouvelle sollicitation nous n’avons pas été amené à croquer un bout, plutôt que de repartir avec un oeuf entier ! Nos foies sont fragiles en ces périodes charnières.

Le chocolatier Patrick Roger, quant à lui, excelle dans les sculptures monumentales en chocolat. A défaut de trouver un acheteur, elles ont un pouvoir d’attraction assurée 24h/24h. Pour les admirer mieux vaut préférer la nuit pour ne rien manquer du spectacle – souvent altéré par les rayons du soleil sur la vitrine.
Il n’est pas déplacé de trouver un clin d’oeil au peintre Salvador Dali, récemment célébré à Pompidou, et à ses montres molles. Ici, un oeuf mou laisse indifférent un trio de poules.

Nous ne pouvions pas terminer ce tour d’horizon totalement subjectif – et aucunement rétribué en paquets garnis ou autres espèces – par la chasse aux oeufs ultra-bobo-parigot-rigolo organisé par Colette.
Mercredi dernier, dans un lieu révélé 1 heure seulement avant la battle, quelques familles, des groupes d’amis et pas mal de célibataires se sont attaqués aux buissons et arbustes des Jardins des Tuileries.
A la découverte de l’oeuf blanc, les portes du Saint Graal s’ouvrait à vous dans la cantoche de la boutique, avec un cadeau surprise !
L’équipe, off ce jour-là, est partie bredouille au bout d’une demi-heure de quête frénétique, convaincue qu’une bonne partie des 200 oeufs cachés avaient été découverts dès l’annonce du lieu et qu’avec ça, certains touristes sont partis avec sans comprendre la règle du jeu.

Seul bémol, l’absence d’un DJ-set qui aurait rendu la chasse aux oeufs encore plus hype qu’elle ne paraissait.

Dernière minute : Pâques en version lyonnaise !
A deux pas du quartier ultra tendance du moment baptisé Confluence: une pâtisserie offre pour les festivités pléthore de propositions autour des figures habituelles de Pâques.
Le chocolatier Pépin en envoie plein les yeux entre poules à la taille de votre choix, gâteaux avec lapin et sa carotte, friture en chocolat.
Et l’ultime surprise qui vous saute à l’oeil est ce trio d’oeufs à trois variantes: pomme verte (mousse mascarpone à la manzana, brunoise de pommes) , Pina Colada (mousse coco et Rhum, brunoise d’ananas poêlé) et chocolat (mousse chocolat, perles chocolatées, coulis de passion). L’enveloppe croquante laisse place à des sensations crémeuses.
Le sablé qui sert de socle solide est un peu sec face au craquant de ces mini-oeufs de dégustation.

Nous finissons la visite avec les poules stylées à souhait, voire design.
C’est au chocolatier Bernard Dufoux que l’on doit cet autre trio, classe.

#Yummy

DESSERT: Esprit de Fêtes – la Bûche de Noël en déclinaison marron au restaurant 1 place Vendôme

08/12/2012 United States Of Paris Un commentaire

Après avoir goûté en avant-première à la bûche de Noël pistache-griottes avec Stéphane Gaudard de la Pâtisserie des Martyrs, la curiosité de l’équipe s’est portée sur Esprit de Fêtes.
La bûche conçue par le chef Pâtissier du restaurant Le 1 place Vendôme, crée depuis quelques semaines une certaine ébullition dans le cercle privilégié des journalistes et autres chroniqueurs-fin gourmands.

Tout d’abord, son élégance et sa photogénie n’y sont pas pour rien dans l’attrait originel pour ce petit bijou de dessert hivernal.
Ensuite, le restaurant à deux pas de la rue du Faubourg St Honoré, discret et cosy – moins bobo que le Costes, son voisin – offre un cadre d’une impartiale quiétude.
Offrant une parenthèse dans la frénésie et la surenchère sonore et visuelle de ce quartier.

Dans l’assiette, une première surprise que le dossier de presse s’était bien gardé de dévoiler.
La part individuelle du dessert n’est pas seule.
Une boule de glace au miel sur lit de poudre de macarons, l’accompagne en effet, afin d’apporter toute sa fraîcheur à un dessert qui doit venir parachever un déjeuner ou dîner ô combien délicat.

Produit de saison, le marron – la truffe des pâtissiers – s’offre une déclinaison en crème et en confiserie sur le dessus, en guise de cerise sur la coque en chocolat.
De l’aveu même du chef pâtissier, le marron a été représenté comme un joyau.

Cependant le chocolat n’est pas en reste, pour autant. Deux saveurs, deux sensations et deux institutions pour la coque et les carrés latéraux.
Le cacao Criollo face au cacao Trinitario.
Barry et la Chocolaterie de l’Opéra unis dans une même assiette.

Côté préparation, ne pas compter sur des étapes de congélation pour cette bûche inventée par Mourad Rachdi.
Le jeu de crème sur crème sur biscuit croustillant, lui permet une préparation un montage à la minute pour cette composition inventée à partir du mois d’octobre.

Avant la visite d’United States of Paris et de Sous le ciel de Paris, le jeune chef pâtissier de 23 ans a rencontré plusieurs journalistes.
A son grand étonnement, chacun d’entre eux avec une question particulière sur un aspect de sa création.

Beaucoup de commentaires se sont portés sur la glace au miel que d’aucuns s’attendaient à être sucrée.
Au palais, l’impression est, en effet, toute autre: fraîcheur et retenue du goût sont invoqués pour un meilleur dialogue avec le marron et le chocolat.

D’autres ont relevé la grâce de la mousse, aérienne.

Et pour finir, la fine équipe a été marquée par la coque de chocolat qui se détache de la mousse.
Sa présence n’est pas sans rappeler le contour d’un sac à main de la meilleure élégance.

Pour finir, quelques traits de chocolat en impression de marbre, afin de faire ressortir la bûche et la glace de chaque côté de l’assiette.

Et un Waouh! de circonstance lâché par un des journalistes, préférant la proposition du 1 place Vendôme à celle d’autres grands noms de la pâtisserie, Pierre Hermé en tête.
Cette comparaison étant d’autant plus signifiante quand on sait que Mourad est un ancien élève du pâtissier super star.

Et si Paris était un dessert?
Réponse du jeune chef pâtissier: “un fraisier, pour sa saveur et tout le monde aime ce dessert.
Et Paris, on ne peut pas ne pas aimer cette ville.”

Dernière info – essentielle pour celles et ceux qui liront ces lignes – il est possible de commander la bûche Esprit de fêtes en version 6 ou 9 personnes.

Restaurant Le 1 place Vendôme
1, place Vendôme
75001 PARIS

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