Bonheur ! La nouvelle édition du Bac Sucré est ouverte.
Nouvelles saveurs, découvertes sucrées, délices multiples sont au rendez-vous du 15 au 19 juin 2016.
La rue du Bac version sucrée vous accueille de manière privilégiée pour une série de rendez-vous aussi gourmands, surprenants que complices. Et parce qu'”il plane un délicieux esprit d’enfance chez tous les gourmands”, il n’y vraiment aucune raison de s’interdire ces petits délices.
Les grandes maisons comme Angelina, Chapon, Jacques Genin, La Patisserie des Rêves, Dalloyau, Secco vous réservent quelques belles surprises et des exclusivités de saison.
Angelina vous réserve, par exemple, cet irrésistible “Eté à Paris“, un mélange savoureux composé d’un croustillant crumble, biscuit Joconde, compotée à la framboise, mousse légère à la vanille et fruits rouges frais. Attention : addictif !
A la Patisserie des Rêves, vous pourrez tenter une expérience originale. Les desserts stars comme le Saint Honoré, le Paris Brest se déclinent en glaces. Ca parait surprenant mais c’est suffisamment audacieux pour le souligner.
Au programme chez les chocolatiers, pâtissiers, boulangers de la rue :
– démonstration tous les jours à 15h30 chez Jacques Genin.
– biscuit surprise offert à la Patisserie des Rêves pour tout achat d’une patisserie de saison
– dégustation de deux macarons chez Dalloyau : un parfum fraise et un framboise, pamplemousse et yuzu
– démonstration transformation de la fève de cacao en tablette de chocolats le samedi chez Chapon
Bac Sucré du mercredi 15 au dimanche 19 juin
Rue du Bac dans le 7e
Programme complet des animations sur le site officiel : bacsucre.com
Cela fait quelques temps maintenant que les pâtisseries à la crème indécente, aux surcharges en sucre assumées, à la tarte au citron sans saveur prennent un coup de vieux. On voit s’affirmer des spécialistes du “sans” ou du “low” gluten, low sugar, en plein Paris. Le dernier spot que l’on vient de découvrir est Foucade Paris.
Ouvert en décembre dernier à deux pas de la Concorde et de la Madeleine, le pari de sa créatrice Marjorie : mettre au maximum les compteurs à zéro !
Et ce n’est pas son voisin, Karl Lagerfeld, qui va s’en plaindre.
Une charte drastique
La base, ici, c’est #glutenfree et out le colorant, avec la volonté de réduire les autres ingrédients : sucre, graisse ; tout en limitant les allergènes : lactose, noix, soja et œuf.
Toutefois, aucune création à déguster sur place ou à emporter n’est exsangue de tous ces derniers ingrédients : impossible à créer, ne serait-ce que pour garder les pleines saveurs.
Si l’on ajoute à cela une majorité de produits bio et non raffinés, comme l’huile de colza qui remplace le beurre – seules deux pâtisseries en contiennent une pointe, il n’y a qu’une façon de concevoir de telles pâtisseries : recherche et technicité.
Deux ans de travail avec des chefs et des ingénieurs ont été nécessaires pour réduire les contraintes liées à la suppression de certains produits et pour trouver les meilleures sources d’ingrédients, les meilleures graisses, les meilleures farines.
Celles qui ont été les plus dures à créer sans gluten : la pâte à tarte et la pâte à chou.
Site foucadeparis.com
Le plus pratique : pour vous aider dans votre choix, en boutique comme sur le net, la composition de chaque pâtisserie est renseignée.
Dégustation du jour : L’éclair, la Galette des rois, la Citronnée et l’Opérette
Foucade Paris : la pâtisserie qui garde sa gourmandise
Et son goût bien sûr !
Tarte citronnée, Éclair, Opérette, Soyeux (la spécialité de la maison), sablé ou pain d’épice : tous les produits donnent envie de les dévorer.
La touche maison c’est beaucoup de fruits, d’amandes, d’épices avec un twist des saveurs et une passion immodérée pour succomber à la gourmandise.
Le Soyeux : 0 lactose, 0 gluten
Le Soyeux a été le plus complexe à réaliser, et déjà dans notre TOP 5 aux coudes à coudes avec l’éclair. Il fait de l’œil dès l’entrée en boutique. Son fromage soja maison préparé en crémeux aux agrumes est surprenant, aérien. C’est l’atout charme du Soyeux.
Il aura fallu, à l’équipe, une centaine d’essais pour trouver la bonne formule et le bon temps de cuisson.
On en redemande !
La Citronnée : 0 gluten
Comme tous les goûts sont dans la nature, vous trouverez peut-être la crème citron de la Citronnée un peu fade. Mais elle séduit beaucoup de clients.
On lui préférera l’autre surprise : l’Éclair.
Sans lactose et sans gluten et très faible en taux de sucre, il fond en bouche et les saveurs explosent à chaque bouchée. #Yummy
L’éclair : 0 lactose, 0 gluten
L’Opérette, la version Foucade de l’Opéra, est forte en chocolat.
La petite part de dégustation a suffi à nous combler. La portion normale peut sembler un peu maousse du coup. Pourtant, on est gourmands.
Pour conclure ce petit tour d’horizon, le sablé et le pain d’épice.
La team #UsofParis est scindée en deux. Chacun a son petit quart préféré. Le sablé a une texture particulière car sans gluten et le pain d’épice est justement très prononcé en épices, ce qui peut déranger certains. D’ailleurs, la cannelle est l’épice signature de Foucade.
Anecdotes de clients
Même si notre palais, trop habitué aux saveurs traditionnelles, doit avoir un petit temps d’adaptation, la boutique Foucade Paris compte déjà ses aficionados.
Et impossible de ne pas relater ces trois historiettes.
Le Soyeux – encore lui ! – est très apprécié des hommes. Un habitué et voisin vient tous les week-ends dans la boutique. Il prend systématiquement le Soyeux pour lui et toujours d’autres gâteaux pour son épouse ou ses amis.
Marjorie a passé un moment avec un client qui lui a parlé très longtemps de sa passion pour le caviar. Avant que ce monsieur ne lui confie : “J’adore le raffinement et la sexualité“.
Qui a dit que le contact avec les clients était routinier ?
Et enfin, cette dame qui achète par lot les sachets de 150 grammes de granola maison alors qu’elle n’a qu’une envie : une version paquet d’un kilo qui lui serait bien plus pratique, considérant sa forte consommation.
Envoyer valser sa grâce matinée du samedi pour découvrir en avant-première une bûche de Noël ?
Vous ne serez pas nombreuses ou nombreux à refuser. Et pour cause, à l’annonce du nom de Sébastien Gaudard, par l’équipe de Priceless Paris, notre salive n’a fait qu’un tour. Et il était très périlleux de lui refuser ce plaisir.
Rendez-vous pris, ce samedi, avec une poignée de bloggers-euses qui ont eu leur sésame pour un accès privilégié à l’atelier de la Pâtisserie des Martyrs dans le 9e pour une rencontre inédite et sans doute unique.
En effet, l’hôte de ces lieux n’a pas dormi beaucoup la nuit précédente afin de préparer notre accueil.
Ce dernier est d’ailleurs des plus agréables avec un panier de mini-viennoiseries – comme on les aime – avec un nappage sucré et collant aux doigts.
L’échange débute. Sébastien Gaudard savoure chaque jour de son activité gourmande
Il faut dire qu’avec ses 200 m² de surface dévoués aux plus honorables saveurs il a suscité l’irritation de certains de ses confrères.
Un tel espace, en effet, est plutôt rare dans le quartier qu’il habite depuis 15 ans ; et inespéré pour celui qui était en quête du lieu idéal depuis plusieurs mois.
Pour l’anecdote, la boutique a la configuration de celle de ses parents de l’est de la France – à Pont à Mousson précisément – et anciens artisans pâtissiers.
Arrive l’instant de l’énoncé des saveurs : bûche roulée griotte-pistache, crème, génoise, absence de colorant…
L’odeur de la crème pâtissière rappelle à l’artisan ses visites dans l’atelier de son père. Son péché-mignon était alors d’y aller avec un cuillère pour y goûter.
Viennent alors les griottes adoucies et macérées dans un sirop à base d’eau et de miel.
La perspective d’une pointe d’alcool dans la bûche, en cours de réalisation, fait frémir d’un coup l’audience, replongée dans ses pires souvenirs d’enfance.
Mais les arguments du chef pâtissier élu en 2012 viennent à bout des plus récalcitrants, nous les premiers.
Il s’est même commis à accepter la proposition de créer une bûche à base de bière malgré ses relatives affinités avec le breuvage.
Parenthèse sur le maraîcher du Lot-et-Garonne, fournisseur du chef, “qui parle comme ma grand-mère quand on allait cueillir fruits et légumes.” Un aparté permettant de réaffirmer son choix de garder les réalités des saisons, “comme dans un bistrot”. En hiver, ce sera donc les saveurs de la poire et des agrumes qui seront convoqués.
Séance périlleuse : le roulage de la pâte. L’occasion de voir à l’épreuve le coup de main de l’artisan.
Ses maîtres-mots sont: simple et bon. Pas d’expérimentation comme à la Gontran Cherrier (c’est nous qui le citons) ou de recréation. Sébastien Gaudard fait renaître les recettes comme ce Mont-Blanc tout en spirale ou leMussipontain, transmis par ses parents et qui est l’un de ses best-sellers.
Certaines des blogueuses ne manquent aucune de ses paroles car le sieur a, en plus de son talent, une photogénie presque indécente pour tout pâtissier du dimanche qui tente de séduire sa belle avec sa tarte au citron sans meringue (car il n’est pas donné à tout le monde de savoir monter les oeufs en neige).
La séance de dégustation se déroulera dans un cadre intime, à plusieurs rues de là, à l’Hôtel Daniel. Un second instant suspendu fait d’attentions démoniaques entre oeufs brouillés, mini-sandwich et jambon en fines tranches.
En guise de final, les parts de la bûche de Noël se dévoilent délicatement.
Les notes kirsch se font effectivement des plus discrètes dans cette robe de pistache délicate.
Reste la frustration de beaucoup d’entre nous ne pas avoir pu partager l’un des champignons fait en meringue suisse.
Sébastien GAUDARD La Pâtisserie des Martyrs
22, rue des Martyrs 75009 Paris
La Pâtisserie des Tuileries
1, rue des Pyramides 75001 Paris
Horaires d’ouverture
mardi au vendredi de 10h à 20h
samedi de 9h à 20h, dimanche de 9h à 19h
Pour vivre des moments exclusifs comme ceux-ci, demandez le programme Pricelesse by Mastercard !
ME (Mon Eclair) est le nouveau spot gourmand qui vient de prendre ses quartiers rue des Acacias entre Ternes et l’Avenue de la grande armée, dans le 17e. Une adresse qui a le sourire et où tout est fait maison, à contre-courant des incontournables de la nouvelle pâtisserie made in Paris. On a fondu pour les desserts, les guimauves et le sourire de Grégory et Johanna.
Mon Éclair Mangue Passion
Encore ?
Et vous pensez : “Une nouvelle adresse d’éclairs !, Encore un mono-produit !” On a eu la même réaction avant de pousser la porte de Mon Éclair. S’ensuit très vite la présentation puis la pratique.
Selon les affinités et les envies, le choix se fait sur l’un des 6 éclairs proposés. C’est largement suffisant pour satisfaire tout amateur ou tout curieux. Bien sûr, la composition peut être libre aussi, suivant les 3 étapes : base, crémeux et topping.
Et nous avions, bien entendu, envie de tous les goûter ces desserts aux intitulés prometteurs !
Johanna Le Pape et Grégory Cohen
Une histoire d…
Et entre Grégory et Johanna, il ne s’agit pas d’une histoire d’amour mais bien d’une passion pâtissière. Tout a débuté sur les bancs de l’École Ducasse, lui est élève et elle formatrice (avec la casquette de Championne du monde des arts sucrés). Grégory lui demande des conseils pour la réalisation de ses éclairs (son idée est déjà bien arrêtée). Pendant un an, ils travailleront tous les lundis ensemble pour tester leurs recettes. Mais le trentenaire barbu, également blogueur (Unomafu), ne dévoilera son jeu qu’au bout de 6 mois : un concept d’éclair minute. Johanna n’hésite pas et quitte l’École pour cette aventure qui privilégie la qualité et la création : de la pâte à chou, bien sûr, (sans gluten), aux fruits déshydratés (comme l’ananas) au granola, sans oublier les confitures maison.
La conception de l’ensemble des produits étant réalisée dans le laboratoire en sous-sol.
Mon Éclair chocolat tonka
Pleines saveurs
Aucun arôme artificiel, les deux complices partent du fruit pour concevoir leur recette. Ils parlent de chronologie de goût lors de la dégustation. Et l’essai est frappant avec le citron. Première impression explosive avec le citron qui saute en bouche, allégé de l’habituel surplus de sucre, puis sensation crémeuse avec le coeur, pour finir par le croustillant de la pâte. Et un peu de résistance donne du piquant à l’ensemble.
L’éclair passion mangue coco “low sugar” allège toute culpabilité. Libéré, on savoure encore plus le plein de sensation en bouche.
Et on aime les détails aussi comme la guimauve épicée sur l’éclair poire chocolat et sa crème caramel et ces morceaux de fruits séchés sur l’éclair ananas cheesecake.
Tout est d’une finesse redoutable. Et il n’est pas rare de demander un 2e dessert. Nous, on s’est pas gêné !
Tour de mains
Et le duo ne cache pas que le sens de la coordination n’est pas inné. Concevant son adresse comme un restaurant, il fallait ajuster la réalisation minute. “Au début, c’était l’horreur, le calage“, nous confie Grégory. Et puis arrive le perfect timing : 30 secondes par éclair.
Et Greg et Johanna ont assuré comme des chefs pour leur premier samedi d’ouverture à raison de 300 éclairs servis par eux deux et un de leur second, en boutique. Applaudissements.
Le duo gère tout et est pour le moment tous les jours en boutique avant de commencer à déléguer.
Éclairs ananas cheesecake et citron meringué
Drôle de rencontre
Ils en profitent pour apprécier les premiers retours des gourmands. En quelques jours d’ouverture, Mon Éclair compte déjà ses habitués. En premier, ils craquent pour le chocolat, en 2e l’éclair tatin et le citron meringué pour terminer le podium.
Et, originalité : un mathématicien était de passage aussi !
Il s’est présenté tout simplement avec la question : “combien de combinaisons ?” C’est à dire : à partir du nombre de bases, de crémeux et de toppings proposés, combien d’éclairs peuvent être composées ? Il a prévu de revenir pour réaliser l’équation.
Sans oublier, l’amateur qui a vérifié et comparé la longueur des desserts de Mon Éclair avec ceux de Christophe Adam: 13 cm pour le premier et 11 cm pour le second.
Les nouveautés
Le café : car étonnamment très demandé. Il a été revisité pour l’occasion par la jeune équipe et vient tout juste de faire son entrée en boutique.
Et un éclair bûche de Noël façon Mont Blanc. On a déjà pris RDV pour le premier jour de dégustation.
Mon Éclair
52, rue des Acacias
75017 PARIS
ouvert du mardi au samedi de 11h à 20h
dimanche : 10h à 13h
fermé le lundi
Quand il s’agit de dessert, de découvertes et de nouvelles saveurs, notre palais est capable de tout. A l’annonce de la toute première édition du Bac Sucré, la perspective de belles rencontres concentrées dans un même quartier devenait presque utopique.
La rue du Bac version sucrée vous accueille de manière privilégiée jusqu’au 21 juin.
Sous le parrainage de Philippe Conticini (La Pâtisserie des Rêves) les adresses gourmandes de la Rive Gauche organisent rencontres, dégustations à l’aveugle, ateliers et dévoilent quelques-uns de leurs secrets durant 5 jours.
Les grandes maisons comme Dalloyau, Jacques Genin, Hugo et Victor, Angelina qui peuvent paraître austères mais raffinées, organisent des échanges tout autres autour de leurs produits phares et dernières nouveautés.
Chez Jacques Genin, nous avons pu chavirer avec les pâtes de fruits et de légumes sans excès de sucre, toute en douceur et avec le goût naturel de ses ingrédients.
Ce n’est pas Alexis de TopChef qui nous contredira, la preuve par le tweet.
A côté, des savoureux palets chocolat et caramel au beurre (vraiment) salé : audacieux, on en redemande. Plongeon dans le pot de caramels mangue-passion, la confiserie classique revisitée que l’on est prêt à conseiller au plus grand nombre.
Patrice Chapon, notre chocolatier chouchou, dévoile aux côtés de la belle gamme de chocolats, de mousses au chocolat, des esquimaux aux couleurs éclatantes. Un accord parfait peut être tenté avec votre paire de tongs pour un esprit total été summer urbain !
Un petit accro dans notre programme sucré, la proposition à contre-courant et tout aussi jouissive de la maisonDalloyau avec son trio de religieuses salées : avocat-crabe, piquillos-tomate, saumon-aneth. Nous avons testé la version mini et jaune : saumon aneth, une petite tuerie en modèle réduit.
Attention ! Ne pas passer à côté du macaron lait de coco, le p’tit nouveau : ganache chocolat au lait de coco, coque de macaron chocolat et vanille.
Chez Pierre Marcolini, expérience déroutante avec l’infusion de cacao glacée agrémentée de zeste d’agrumes. Très surprenante et pour le moins emballante. Rajoutez un petit chocolat coeur et le rythme de la rue à l’extérieur est tout de suite plus doux.
Ne pas hésiter et tester le macaron du mois, c’est “merveille japonaise” avec le Yuzu !
Et pour finir, un must qui se la joue sensation estivale : le Mont-Blanc d’Angelina. Pour la saison, il est agrémenté d’un coeur gelée framboise nuançant la force du tout marron que l’on apprécie plutôt en hiver. Pour les soucieux-ces de leur ligne, la version miniature saura aussi répondre à votre curiosité. Pour une de mes voisines trentenaires, c’était son premier Mont-Blanc.
Le programme complet des ateliers, dégustations et rencontres du Bac Sucré est à retrouver ici :bacsucre.com/programme Ne tardez pas : certains ateliers nécessitent une inscription au préalable.
L’équipe a partagé, il y a quelques mois, son dernier crush sucré parisien. L’éclair de Génie est l’adresse qui éclaire les après-midis pluvieux et les fins de journée où fatigue et stress vous envahissent.
Avec un petit éclair de Christophe Adam, vous êtes sûrs aussi d’attirer l’attention en dégustant votre “précieux” dans la rue. D’autant plus si vous prenez le temps de le contempler et de le shooter sous tous les angles.
Nous avons eu la chance de découvrir en exclusivité les nouveautés concoctées pour l’été et l’automne, ce lundi. Des mini-portions qui n’attendaient que de nouveaux palais pour confirmer leur entrée prochaine dans la collection déjà riche du chef pâtissier créateur.
Parmi eux, l’éclair pop-corn divise les amateurs. Alors que certains lui reprochent son craquant, voire sa résistance, d’autres aux contraintes lui prodiguent les plus surprenants des compliments. Passionnant débat s’il était le seul éclair de la soirée à être convoité.
Car celui qui impressionne la rétine, qui en impose, ne serait autre que l’éclair Crillon de Jérôme Chaucesse à la ganache chocolat montée et praliné, avec des gouttes de citron sur le morceau en chocolat à son sommet, donnant l’impression de gouttes d’or par leur transparence.
Arrive le moment de la dégustation. Le recueillement est de mise.
Votre voisine aura beau vous solliciter pour y croquer dedans, vous trouverez les pires prétextes pour le déguster en solo.
Le détournement d’attention sera la meilleure parade cette fois-ci.
A côté, l’éclair d’automne – il faut attendre septembre! – crémeux chocolat grand cru (alpaco), feuille en chocolat, streusel cacao, noisettes et amandes caramélisées. Une petite merveille de finesse et de surprise.
Le petit crémeux pomme avec sa tige en chocolat, quant à lui, amuse autant qu’il séduit.
Derrière le comptoir, le second du pâtissier prodigue conseils et bonnes attentions aux gourmets. Coralie, qui a fait ses gammes avec le plus jeune champion du monde de pâtisserie Jérôme Oliviera à Cannes, parle avec passion aussi bien de ses petits préférés: l’éclair passion ou le fraisier pistache que de la prouesse pour réaliser l’éclair cigare, découvert à l’occasion de la Fête des Pères.
Ce dernier ne devait être qu’une édition limitée et au final, il joue les prolongations dans les vitrines de la pâtisserie.
Un pari pour toute l’équipe de par son prix et le temps passé pour sa confection: 2h30 pour une cinquantaine de pièces.
Le 100 % chocolat est à déguster loin de tout autre pâtisserie, car sa radicalité emporte tout sur son passage.
Côté Fête des Mères, le best-seller a été sans conteste l’éclair champagne, laissant la mangue envieuse de tant de demandes.
Coralie nous confie qu’elle est encore surprise de “s’éclater autant” en réalisant chaque jour pourtant un mono-produit comme l’éclair.
Elle qui rêvait déjà des éclairs de l’époque Fauchon et du célèbre Mona Lisa, répond quand à la possible lassitude, que ce n’est pas un effet de mode mais un vrai travail de fond.
Au cours de cette soirée conviviale, où le créateur jouait plutôt la discrétion, on apprendra que le premier jour de vente d’une nouveauté est une consécration pour toute l’équipe conceptrice. Coralie de rajouter: “dès qu’il y a une longue file d’attente devant la boutique, l’un de nous passe la tête et préviens l’équipe qui descend pour constater.”
A noter la première édition du CHOCOCTOBER
du 30 octobre au 3 novembre 2013
6 chefs pâtissiers invités vont proposer leur éclair au chocolat.
6 bonnes raisons de passer la semaine à l’Éclair de Génie avec les créations de Jérôme Chaucesse de l’Hôtel Crillon, Philippe Givre et Christophe Renou de l’école du Grand Chocolat Valrhona, le chocolatier Pierre Marcolini, Christophe Michalak de l’Hôtel Plaza Athénée et le pâtissier Philippe Urraca.
Avec la pâtisserie Chez Bogato, le dessert est définitivement décomplexé !
Bonne nouvelle: vous n’avez plus aucune raison de vous prendre la tête pour impressionner vos ami(e)s avec la dernière édition limitée de Pierre Hermé ou le dernier né de la Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini. Les Paris-Brest et autres Saint-Honoré n’ont pas le droit de citer dans cette boutique-atelier du 14e arrondissement.
Ici, les gâteaux s’éclatent, surprennent et vous euphorisent le palais.
Vous ne nous croyez pas?
Prenons ce gâteau burger individuel.
L’apparence cocasse ne doit pas vous tromper car la maîtrise des saveurs est bien présente.
Macaron, framboises fraîches, menthe et chocolat composent cette recette ludique et déconcertante.
Chaque ingrédient salé a ainsi son équivalent en couleur.
Fraîcheur et croquant sont au rendez-vous. Les framboises apportent, elles, toutes leurs douceurs.
Aux côtés de la dizaine de desserts en vitrine, et à quelques pas des cookies M&Ms et cookies pépites de chocolat, se dévoilent d’autres forment amusantes.
Le gâteau chocolat étoile concurrence le gâteau Lego poire et caramel. Deux desserts phares qui ne sont pas prêts de vous faire regretter le détour.
Les cupcakes et autres carrot cake finiront de vous faire oublier les autres enseignes qui se sont spécialisées dans le dessert à l’américaine.
La boutique fourmille aussi de dizaines d’idées cadeaux. Comme ces sablés Batman, mouton, coeur ou couronne de princesse.
Vous avez même des petites étiquettes discrètes, en sablés vanille: Bravo, Merci. Elles sont personnalisables à l’envi.
Et des bonbons à gogo: des petits cochons, des sachets de lentilles-lardons en sucre et quelques sucres d’orge.
N’oublions pas les petites graines de talent, l’atelier de la pâtisserie est grand ouvert pour des cours de pâtisserie en groupe.
Le tablier est fourni à l’arrivée de chaque enfant.
Pâtisserie CHEZ BOGATO
7 rue Liancourt
75014 Paris
ouvert du mardi au samedi de 10 heures à 19 heures
An original taste of french pastry. All about l’Eclair de Génie Paris shop in pictures.
New address: 53 rue de Passy 75016 Paris
Après la guerre du macaron entre Ladurée / Hermé et celle des cup cake et autre cheese cake – déclinés à n’en plus finir dans tous les délires possibles – une nouvelle bataille pâtissière fait l’actu de la presse et des blogs gourmands ces derniers jours. L’éclair – jusqu’alors chasse gardée de votre gentil boulanger de quartier en mode café, vanille ou chocolat – est au coeur d’une rivalité exacerbée jusqu’à en désarçonner le plus téméraire de tous les palais.
Dans ce champs de réjouissances, il faut désormais compter sur un nom qui a gagné son indépendance, après un passage remarqué chez Fauchon, Philippe Adam et une adresse: la rue pavée dans le 4e.
Après avoir inventé le cultissime et très recherché éclair Joconde ou Mona Lisa pour les raffinés d’entre nous – il y a désormais ceux qui l’auront croqué et les autres – le pâtissier vient d’ouvrir son premier concept-store, l’Éclair de Génie.
Au programme, des classiques avec un gros plus ou une variation qui fleure bon l’extase: vanille avec noix de pécan, chocolat pétillant ou café liégeois.
Et des éditions limitées qui poussent à faire un détour au moindre prétexte du côté St Paul.
Comme Les Mains d’Adam – attention jeu de mot – avec crème vanille de Madagascar et pommes caramélisées.
Sa photogénie assure un fondant en bouche qui laisse pantois.
A 5 euros pièce, la portion peut paraître légèrement petite. Toutefois, il semblerait que nous soyons dans la haute pâtisserie, ne serait-ce que par la qualité des produits.
Le samedi après-midi, des flots de parisiens bien informés n’hésitent pas à faire la queue pour une douceur sucrée, comme on le ferait pour l’expo Dali à Pompidou.
La dernière tendance est même de donner rendez-vous à ses copines devant la boutique pour saliver en groupe devant le numéro de l’éclair élu.
Oui, chaque éclair a un numéro associé à son nom pour faciliter la commande des touristes étrangers. Top efficacité!
Et vous aurez toujours une gourmande mieux informée que les autres, prête à faire la queue quand les autres finissent leur shopping: “le rouge n’est pas à la fraise mais à la crème de chocolat au lait, chocolat noir et framboise.”
On a affaire à une habituée. On s’incline.
Samedi dernier, pourtant comblée par le cheese cake Good Morning ! de Oh mon cake!!, la fine équipe s’est laissée attraper au vol par la petite nouveauté de saison: l’éclair Fraisier.
Ganache montée pistache, fraise gariguette, biscuit pain de Gênes imbibé de fleur d’oranger.
Manger un tel délice en pleine rue quand d’autres salivent devant vous serait presque indécent.
Promis: bientôt une petite critique des truffes en chocolat – y’en a 13 – qu’il nous tarde de goûter.
Concept-store L’éclair de génie
14 rue Pavée
75004 PARIS
et nouvelle adresse dans le 16e!
53, rue de Passy – Galerie du Passy Plaza
