On est toujours avide de trouver un bon resto dans un endroit où se regroupent des établissements à la qualité relative.
Et nous en avons découvert une adresse spacieuse, joyeuse et qui amuse le palais, tout tout près des Halles, la bien nommée : PIROUETTE.
Bien sûr, il y avait bien l’Autobus Impérial, mais notre dernière visite nous avait réservé un service un peu désinvolte.
Donc notre nouvelle petite pépite Pirouette, cette adresse culinaire qui va ravir les papilles les plus endurcies.
Ne le cachons pas, ce restaurant, nous l’avons découvert lors de la journée d’HyperParisien avec ZoomOn Paris.
Mais ce n’est pas pour ça qu’il ne faut pas mettre en avant un coup de coeur culinaire.
Dans un cadre cosi-rétro-chic, Tomy Gousset (qui est passé par Le Meurice, Taillevent, ou Boulud à New York), nous offre une cuisine traditionnelle, simple et complice.
Commençons par les amuses-bouche.
Une crème de panais douce et onctueuse, un toast au fromage frais avec ses chips de jambon ibérique et une figue/ magret de canard onctueux, tendre et fumé de façon exceptionnelle. On chavire.
Une découverte pour notre équipe ensuite avec l’oeuf parfait, cuit au four durant 45 minutes à une température constante de 64,4°C.
Il en résulte un plat fondant, homogène à foutre des complexes aux rois des oeufs mollets !
Accompagné de son écrasé de lentilles et de son lard poloniata, c’est juste une invitation à grimper dans les nuages.
Pour suivre, un morceau de canard tout simplement exquis dans une assiette colorée.
Jamais nous n’avions mangé une chaire de canard aussi fine.
Disparu le goût prononcé qui accompagne souvent cette viande. Le morceau fond en bouche tel le meilleur des faux-filets de boeuf.
La sauce moutarde est véritablement à tomber et la purée de carottes douces,tout en délicatesse et discrétion.
Pour le dessert, le chef ne bâcle pas sa démonstration de style arrivant à mettre dans sa poche un rétif aux desserts chocolatés.
Le coeur a donc ses raisons et il fond.
Il faut dire que cette tarte est merveilleusement accompagnée d’une glace à l’orange et d’une crème d’orange au piment d’Espelette.
Bref avec un menu à 18€ pour le déjeuner, nous ne pouvons que vous conseillez de découvrir Pirouette d’une qualité aussi rare autour des halles et où l’on peut s’entendre parler à table.
Et pour les bourses un peu plus garnies, nous vous conseillerons les repas en soirée (menus à 40 et 60€), ambiance tamisée et carte des vins euphorique.
Restaurant Pirouette
